[转帖] 酱爆鱿鱼丝[10P]

工艺：爆

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。”

主料：鱿鱼300克洋葱1个

辅料：尖椒1个

调料：食盐1/2茶匙姜1小块干辣椒3个料酒1汤匙辣椒酱1汤匙海鲜酱1汤匙孜然粉1/2茶匙植物油2汤匙黄酱1汤匙

酱爆鱿鱼丝的做法

1.鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条

2.鱿鱼丝放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐



3.搅拌均匀腌制一个小时以上

4.准备好其它原料：洋葱丝和尖椒丝



5.将铸铁锅烧热，锅中放入少许植物油一同加热

6.油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底



7.炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒

8.再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒



9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧

10.大火收汁，加入孜然粉



11.汁收到差不多时加入青椒丝

12.翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中，美味的爆炒鱿鱼丝就完成了











烹饪技巧

1、鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1：1：1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；

2、烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；

3、在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；

4、这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。

看着很好吃的样子，得学习做一下自己吃