[转帖] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

先烤可可蛋糕底，6寸蛋糕糊，用8寸模子装。

偶的经典配方：

低粉50克

盐1小撮

可可粉2大勺

热水3大勺（融化可可粉用）

蛋黄2个，糖20克

蛋白2个，糖20克

葵花子油2大勺

按照戚风蛋糕做法，烤箱预热180度，35-40分钟。

剖成2片，取其中一片，裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片，垫在慕斯圈底部。

如果要做两层蛋糕片的，那就裁两片，我还是觉得一片好看，不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。



再做蓝莓芝士糊

新鲜蓝莓125-150克

cream cheese250克

安佳淡奶油200克

牛奶45ml

细砂糖90克左右（原先放了80克，后来打奶油时另外倒了点下去，芝士糊做好后尝了尝感觉略酸，又加了点，这么加起来大约10克左右，各么一共90克左右）

鸡蛋1个

吉利丁片2-3片（约10-15克）

新鲜柠檬汁少许（不可省哦！！）

紫色素2-3滴

1、用冷水泡软吉利丁片；淡奶油加少许糖打至6、7分发，冷藏备用。

2、cream cheese隔水软化，打至顺滑。

3、鸡蛋打散，和牛奶、糖一起加入（2）中，一边座40度左右的热水消毒蛋液，一边搅拌均匀使糖融化。

4、把泡软的吉利丁片挤干，加入（3）中搅拌使之溶化。

5、（4）降到手感微温后，倒一点进料理杯，加鲜柠檬汁，和蓝莓一起打成均匀的糊糊。

6、把糊糊倒回盆里拌匀，然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显，所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。

7、倒入慕斯圈中，抹平表面，冷藏4小时后脱模。

P.S.蓝莓因为含有多酚，打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色，所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂，要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉，那些小颗粒看上去很自然的样子。

做白巧克力装饰片

白巧克力80克，隔水溶化后，在玻璃纸上快速抹平（天太冷，动作一慢就凝固了），用花型小刻模压出一个个花朵，彻底凝固后，小心揭下。

最后装饰

把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。

另外打发少量淡奶油，舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色，用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。

剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。

随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。

这个很有难度的
就这类似的对新手上手很难

这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了