[转帖] 比真鸭还诱人的茶熏素鸭[3P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-6 02:39 只看该作者

比真鸭还诱人的茶熏素鸭[3P]

茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！

准备时间：
15分钟
烹饪时间：
40分钟
烟熏时间：
8分钟
量：
4人份

材料：
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
八角
(star aniseed) 2枚
棉线 (cotton twine) 3米左右
锡纸 (aluminum foil) 1张

调料：
老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
开水
(hot water) 500ml

熏料：
红茶
(black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g

做法：
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。

贴士：
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。

具体制作过程：

A. 材料
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
I.
凉后拆线，切块

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-6 06:38

TOP

作者的其他主题:
如何修改Email？ 42位女明星的真实身高！[42P] 迅雷7将于8月12日发布全新界面+防崩溃[2P] 孕妇同事加央（Seri Kaya）马来西亚特产 [8P] Gulab Jamun 甜得最可怕的甜品 - 来自印度 [9P]

小脸煞白该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-6 06:08 只看该作者 0 看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了只能去外面品尝了
	TOP

9742011

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 34
金币: 1369 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-12-5
最后登录: 2024-11-16

3楼大中小发表于 2009-2-7 08:08 只看该作者

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

TOP

dick99 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-10 11:48 只看该作者 0 成本应该是挺便宜的现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试不错
	TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››