[转帖] 呼伦贝尔烤羊腿

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-6-27 07:28 显示全部帖子

呼伦贝尔烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

原料
　　羊后腿1 只　　芹菜200 克　　番茄酱1000 克　　番茄250 克　　精盐30 克　　花椒水1000 克　　桂皮5 克　　八角10 克　　草果2 个　　姜20 克　　葱头500 克　　羊肉汤500 克
制作步骤
　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、烤羊腿花椒水腌4～6 小时。　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。
工艺关键
　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。
风味特点
　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

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