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红烧肉的做法有很多种，一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化。老饭骨大爷做得红烧肉，一动直颤悠，现在毫无保留地教大家，步骤简单，过口难忘。

食材：

精选五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、绵白糖、酱油、花雕酒、胡椒粉。

步骤：

一、准备

1、切肉：五花肉切成丁，可在切肉之前整块焯水，飞过水的肉切出来定型更好看。

2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入适量花雕酒，焯好捞出洗净备用。

二、上色

1、炒糖色：锅里放适量油，加入绵白糖，之后放适量水，炒至变色。糖色炒制过程，先是大滑泡，之后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

2、上色：倒入焯好的肉，之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶，借着热气和温度煸香煸熟，把香料的香气释放出来。之后倒入酱油、花雕酒，加热水没过肉，加点胡椒去腥提味。

三、烧制

1、烧肉：大火烧开，肉可能还有些小沫，顺便打沫儿。大火煮十五分钟，然后转高压锅压二十五分钟，最后大火收汁。

2、收汁：收汁之前，加入适量盐调味，开大火，汁越收越黏稠，关火出锅。

小饭骨们在家制作，需要注意以下细节：

1、炒糖色时火不要太大了，炒焦了会发苦。

2、上色之后要加热水，千万别加凉水。

3、如果用高压锅直接压，肉会不上色。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 13:01(GMT+8) 编辑 ]