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标题: [转帖] 南京——盐水鸭 [打印本页]

作者: shizijia2007 时间: 2008-5-17 11:53 标题: 南京——盐水鸭

当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂在橱窗供人欣赏选购时，你一定会认为它们是普通的生食，其实不然，那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤鸭，不过它很注意减肥和保持清纯本色，没有烤鸭那种丰满焦黄。
盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，味道很咸，可能是吃东西一向清淡的南京人的换口味食品。

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

[ 本帖最后由 shizijia2007 于 2008-5-17 11:55 编辑 ]

作者: an_ni999 时间: 2008-5-17 14:13

读书的时候灾南京待了四年，看在、到这个图片真是亲切啊！

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-17 15:48

我不太喜欢吃鸭子,但是我们老家的特产是盐水鸡我挺爱吃,想必味道差不多吧?

作者: jsgogo 时间: 2008-5-17 23:24

我和2楼一样，在南京读书，待了4年，吃了4年的盐水鸭，从此爱上了它
每次都会让南京的同学给我带一点

作者: hanyanjj 时间: 2008-5-20 23:03

这样的美食真的是让人看了都流口水了经济能力可以的话我一定一吃吃

作者: wwdwwd 时间: 2008-5-21 00:42

看了就让人嘴馋，没想到楼主对南京的盐水鸭还有一定的了解嘛！

作者: 天下最淫 时间: 2008-5-21 06:53

看了就让人嘴馋，没想到楼主对南京的盐水鸭还有一定的了解嘛！

作者: sxq586 时间: 2008-5-21 11:05

看是很好看,我们上次去南京买了好多回来,吃起来没味道

作者: 沙漠111 时间: 2008-5-21 11:48

就是不知道怎么做,要不可以学习做.到南京一定要吃

作者: wuuguang 时间: 2008-5-21 11:50

湖南路的韩复兴他家的非常棒，

作者: flyltt 时间: 2008-5-21 12:03

盐水鸡我就吃的多了，不知道这个鸭子是否也一样的好味道呢

作者: wmjnj 时间: 2008-5-21 12:26

从图片上看好象不是眼水鸭
应该是烤鹅
不知道我说的对不对

作者: ygtl888 时间: 2008-5-21 16:01

味道好极了，我在南京时经常吃，就时不会做！

作者: dalihai123 时间: 2008-5-21 17:37

盐水鸭要吃新鲜的,我从南京带的抽真空的,和饭馆里做的味道相差甚远.有点罐头的感觉

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